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牛粪火锅是怎么做的?

牛粪火锅是贵州省黔东南地区的苗族美食,别称牛瘪火锅,为贵州黔东南地区待客上品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴,烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应,下面我们就一起来看一看牛粪火锅是怎么做的吧!

在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味,吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香。

很久以前,一位贵州人经常腹泻、肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是平常所说的倒嚼。牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入平时所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作百草汤”。

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该日志由 admin 于2018年11月27日发表在河北铜火锅分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。
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